Технологии сушки

Powairflow - Powerful airflow - Мощный воздушный поток

Торговая марка Мастерской Кирилла Недосекова для камер интенсивного обезвоживания, эффективной сушки продуктов питания, а также процессов дефростации блоков мороженого сырья, где продукт размещается на горизонтальных сетках или решетках. В основном, наша компетенция относится к мясным (мясные чипсы, снековые колбасы) и рыбным продуктам (сушеное филе, палочки из фарша). Также это оборудование способно обеспечить сушку овощей и фруктов, пастилы. Интенсивная сушка позволяет выпускать продукцию, имеющую долгие сроки хранения и более низкие по вкусовым качествам продукты, если сравнивать с продуктами вялеными. Вкус сушеных продуктов обеспечивается набором специй и технологий обработки сырья. На сушку отправляются маложирные продукты, так как интенсивная сушка при относительно высоких температурах способствует быстрому окислению жиров. Температурные режимы подбираются с этим учетом. Рыбные продукты сушатся при температурах до 300С, мясные до 450С, при сушке овощей и фруктов температура процесса может достигать 600С и выше. Тепловая денатурация белков в сушеных продуктах не допускается. Достигается это тем, что при интенсивной сушке продукт отдает сушильному агенту (воздуху) много влаги, оставаясь при этом прохладным. Влага легко проникает по капиллярам к поверхности испарения, так как на сушку поступает разделанное сырье.

Оборудование Powairflow разработано для поддержания оптимальных условий сушки при больших затратах энергии, так как принципиально важно удалить как можно больше влаги на начальных этапах, что позволяет выпускать безопасную в микробиологичеком плане продукцию. В час требуется удалять до 60-80 кг влаги, а для этого к продукту требуется подвести значительное количество энергии. По мере приближения к заданным параметрам, камера автоматически переходит на более экономичные режимы сушки. Камеры для рыбных продуктов рекомендуем оснащать климатической установкой, которая позволяет мягко доводить продукт до конечной влажности при значительно низких температурах, что позволяет избежать деформации продукта. Важным параметром для нас является экономичность процесса, без ущерба для динамики сушки, поэтому мы используем различные системы рекуперации энергии. Нужно, тем не менее, понимать, что сушка продуктов весьма энергозатратна.

Система Powairflow позволяет в широких пределах настраивать параметры сушки исходя из особенностей продукта и оптимальных временных рамок. К примеру, мясные чипсы удается высушивать за 6-8 часов при загрузке до 1,5т и выходе готовой продукции ок.60%. То есть около 600 кг воды отводится из камеры за этот процесс. Температура обработки при этом процессе около 500С. Из недостатков такого процесса - желтоватый жир и слегка ломкая консистенция ломтиков. При использовании более низких температур мясные чипсы из карбонада получаются более эластичными и с более светлым жиром. Но сушка при температурах около 400С уже в два раза более продолжительна. Рыбные продукты допустимо сушить на начальном этапе на 350С, но завершать процесс неоходимо при температуре 20-250С, чтобы не допустить нагрева поверхности. Даже небольшое количество жира в этих продуктах, подвержено прогорканию и существенно снижает качество готовой продукции.

Наша Мастерская работает с крупными производителями продукции, имеющими различные условия и площади для размещения оборудования. Мы размещаем оборудование как в существующие помещения, так и сами устанавливаем камеры на площадях заказчиков. В основе строительства камер для сушки не применим принцип модульности. Ограничением является количество рам в ряду и количество рядов рам. Воздушный поток значительно слабеет, быстро охлаждается, проходя через первый ряд рам. Оптимальным количеством еврорам(1м*1м*2м) в камере считаем 10, условно допустимо до 12 при размещении 3ряда по 4 рамы.

Для нашей Мастерской качество и надежность выпускаемой нами продукции - камер для сушки - приоритетная задача. Поэтому мы проделали большой путь оптимизации конструкций наших камер. Во второй половине 2021 года мы перешли на выпуск 4-го поколения наших камер под торговой маркой Powairflow серии HD. Путь эволюции и технические особенности конструирования будут подробно описаны на этом сайте.

Видео оборудования

Система Powairflow Принцип работы системы Powairflow. Равномерность сушки обеспечивается конструкцией камеры. 12.12.2021
Система Powairflow Принцип работы системы Powairflow. Равномерность сушки обеспечивается конструкцией камеры. 12.12.2021
Система Powairflow Принцип работы системы Powairflow. Равномерность сушки обеспечивается конструкцией камеры. 12.12.2021
Система Powairflow Принцип работы системы Powairflow. Равномерность сушки обеспечивается конструкцией камеры. 12.12.2021
Монтаж и запуск Powairflow 4HDС Запущена в эксплуатацию новая климатическая камера с серийным номером PW-4HDC -WE -058 для производства рыбных снеков. Оснащена холодильным агрегатом с холодопроизводительностью около 35кВт. Двойной нагрев: горячая вода от пеллетного котла и электрический нагрев 48кВт. 12.12.2021
Монтаж и запуск Powairflow 4HD Запущена в эксплуатацию новая камера с серийным номером PW-4HD -W -054 для производства мясных чипсов. Оснащена водяным нагревом: горячая вода от газового котла. 12.12.2021